食品理化檢驗技術--詳細介紹

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 當前位置:高職高專教材 食品理化檢驗技術
   
食品理化檢驗技術
作者:杜淑霞,
書名:食品理化檢驗技術
定價:¥ 49 元
光盤: 
叢書名:  
免費資源下載:
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目錄和樣章下載: 樣章下載地址
開本: 16K
標準書號: 978-7-03-060158-2
字數(千): 
頁數: 304
出版日期: 2019-2-14
發行號: Q-4327.0101
裝幀: 平裝
點擊熱度: 5494
最新印刷日期:    
 
編輯推薦
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獲獎情況
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圖書介紹
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  本書根據高等職業教育培養高素質技術技能人才的培養目標,結合食品理化檢驗工作崗位的實際需求,遵循“必需、夠用、實用”的原則編寫而成。全書主要內容包括:緒論、食品理化檢驗質量的保證、食品樣品的采集和預處理、食品中一般理化指標的檢驗、食品中常見營養成分的檢驗、食品中污染物的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中農藥殘留和獸藥殘留的檢驗、食品中真菌毒素的檢驗、食品接觸材料及制品的檢驗、食品標簽的檢驗、食品中其他常見理化指標的檢驗。
  本書可作為職業教育食品類專業及相關專業的教學用書,也可作為食品檢驗崗位培訓和職業技能鑒定培訓用書,還可供食品相關企業技術人員參考。
 
前言
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  食品理化檢驗技術是食品類專業,特別是食品檢驗類專業的核心課程,目的是使學生掌握食品及相關產品中理化指標的檢驗方法,提高動手能力,能正確處理檢測數據,并能根據檢測結果和相關要求對產品的質量安全做出正確的判斷。本書以GB 14880—2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》、GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763—2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、GB 2761—2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》等標準為參考,構建內容框架,以最新食品安全國家標準中的檢驗方法為依據,結合企業檢驗工作崗位的實際需求編寫而成。本書架構合理,內容精煉,重點突出。全書的內容不僅包括食品中一般理化指標的檢驗、食品中常見營養成分的檢驗、食品中污染物的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中農藥殘留和獸藥殘留的檢驗、食品中真菌毒素的檢驗,還將食品理化檢驗的基本原則和要求、食品理化檢驗質量的保證、食品樣品的采集和預處理,以及食品接觸材料及制品的檢驗、食品標簽的檢驗等內容也納入其中。為了培養學生自主學習的意識,提高其自主思維的能力,書中還安排了自主學習的內容(第十一章)。
  本書由淺入深地介紹了食品及相關產品中常規理化指標的檢驗方法,同時選取糕點、面包等焙烤制品,酒及飲料類,乳及乳制品,肉及肉制品,調味品等典型食品中常規理化指標的檢驗為實訓項目進行拓展訓練,使學生在完成真實樣品檢驗的過程中加深對檢驗方法原理的理解,在提高實際操作能力和數據處理能力的同時,熟悉企業檢驗崗位的工作流程、內容和要求,實現學習情境與工作情境的零距離對接。
  本書由杜淑霞、王一凡擔任主編,羅海英、鄭琳擔任副主編,具體編寫分工如下:杜淑霞編寫緒論、第一章、第三章、第四章的第一節和第二節、第七章;王一凡編寫第二章、第四章的第五節、第五章;羅海英編寫第八章至第十一章;鄭琳、王小博編寫第四章的第三節和第四節、第六章。全書由杜淑霞統稿。
  編者在編寫本書的過程中參考了大量的文獻資料,得到了許多同行的支持和幫助,在此一并表示衷心的感謝!
  由于食品理化檢驗的新技術、新方法、新標準不斷出臺和更新,加上編者水平有限,書中難免有疏漏之處,懇請廣大讀者批評指正。
 
圖書目錄
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緒論 1
第一章  食品理化檢驗質量的保證 4
第一節  食品理化檢驗方法的基本原則和要求 4
第二節  食品理化檢驗實驗室的質量控制 7
第二章  食品樣品的采集和預處理 15
第一節  樣品的采集和制備 15
第二節  樣品預處理 18
第三章 食品中一般理化指標的檢驗 27
第一節 食品相對密度的測定 27
第二節  食品折射率和可溶性固形物的測定 32
第三節  食品旋光度的測定 36
第四節  食品中水分的測定 39
第五節 食品中灰分的測定 47
第六節  食品酸度的測定 53
第四章  食品中常見營養成分的檢驗 69
第一節  食品中脂肪的測定 69
第二節  食品中碳水化合物的測定 80
第三節  食品中蛋白質和氨基酸的測定 107
第四節 食品中維生素的測定 119
第五節 食品中礦物質的測定 140
第五章 食品中污染物的檢驗 156
第一節 食品中鉛的測定 157
第二節 食品中鎘的測定 162
第三節 食品中總汞的測定 164
第四節 食品中總砷的測定 168
第五節 食品中錫的測定 174
第六節 食品中苯并(a)芘的測定 176
第七節 食品中N-亞硝胺類化合物的測定 179
第六章 食品添加劑的檢驗 183
第一節 食品中防腐劑的測定 184
第二節 食品中護色劑的測定 189
第三節 食品中漂白劑的測定 199
第四節 食品中甜味劑的測定 203
第五節 食品中抗氧化劑的測定 212
第六節 食品中合成著色劑的測定 215
第七章 食品中農藥殘留和獸藥殘留的檢驗 220
第一節 食品中農藥殘留量的測定 220
第二節 食品中獸藥殘留量的測定 229
第八章 食品中真菌毒素的檢驗 240
第一節 食品中真菌毒素的檢驗方法 241
第二節 酶聯免疫吸附篩查法測定黃曲霉毒素B1 243
第九章 食品接觸材料及制品的檢驗 248
第一節 食品接觸材料及制品通用安全要求 249
第二節 食品接觸材料及制品遷移試驗通則 249
第三節 食品接觸材料及制品中常見理化指標的檢驗 252
第十章 食品標簽的檢驗 261
第一節 預包裝食品標簽通則 261
第二節 預包裝食品營養標簽通則 265
第三節 預包裝特殊膳食用食品標簽 267
第十一章 食品中其他常見理化項目的檢驗 270
第一節 食用油脂中常見理化指標的檢驗 270
第二節 食品中非食用物質的檢驗 272
第三節 食品中功能成分的檢驗 275
附錄 279
參考文獻 297
 
 
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