乳制品生產與檢測技術--詳細介紹

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 當前位置:高職高專教材 生物,食品 生物,食品 生物,食品 乳制品生產與檢測技術
   
乳制品生產與檢測技術
作者:張甦
書名:乳制品生產與檢測技術
定價:¥ 49 元
光盤: 
叢書名:  食品加工技術專業交互式數字化創新教材
免費資源下載: 資源下載地址
本書PPT下載: 課件下載地址
目錄和樣章下載: 樣章下載地址
開本: 16K
標準書號: 978-7-03-063404-7
字數(千): 450
頁數: 292
出版日期: 2019-11-29
發行號: TS-0573.0101
裝幀: 平裝
點擊熱度: 2105
最新印刷日期:    
 
編輯推薦
...........................................................................................................................................
 
獲獎情況
...........................................................................................................................................
 
圖書介紹
...........................................................................................................................................
  本書依據乳制品企業中的實際生產運行模式組織內容,根據乳制品生產和檢測崗位的工作內容確定結構框架。本書包括乳制品生產規范、原料乳及乳制品檢驗技術、液態乳生產技術、發酵乳生產技術、乳粉生產技術、其他乳制品生產技術6個項目。每個項目結合生產的實際情況設計了若干個任務,并把乳制品企業生產和檢測的相關崗位技能通過現代信息化教學技術進行展示,使教學具有直觀性。
  本書適用于高職院校食品類相關專業學生,也可作為乳制品企業培訓教材。
 
前言
...........................................................................................................................................
  《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010—2020年)》(以下簡稱《規劃綱要》)明確提出:“信息技術對教育發展具有革命性影響,必須予以高度重視!苯陙,我國高職教材建設在高職教育改革的帶動下成果顯著,但與時代要求還有距離,傳統的教材已不能滿足教育信息化的發展需求。本書是以培養食品類學生生產和檢測乳制品的能力為主線,依托黑龍江乳業大省的資源優勢,與黑龍江完達山乳業集團合作共同編寫的,旨在滿足學生可持續發展的需求和進入企業后再學習的需求,實現優質教育資源共享。本書具有以下特點:
  (1)本書為數字化教材,通過掃描二維碼,即可隨時進行數字化資源的觀看與學習,使學習變得更加直觀與生動,增加了交互性與趣味性,同時也彌補了學校和企業實踐教學資源不足的缺陷。
  (2)本書依據乳制品企業實際工作過程進行編寫,即按照乳制品生產規范要求,首先對原料乳進行進廠檢驗,檢驗合格后再進行生產加工,并在加工過程中進行質量監控,直至生產出成品。
  (3)檢測項目完全按照食品安全國家標準最新要求進行設置,并明確各種乳制品的檢測項目和檢測方法,同時結合乳制品企業的特點,增加企業標準中的自檢項目,為學生學習和企業培訓提供較全面的檢測內容。
  本書以乳制品企業的崗位工作內容和過程為導向,以實際工作任務為載體,注重學生在乳制品企業生產和檢測崗位能力的培養,同時促進學生職業素質的養成,并關注學生可持續性發展潛力的培養。
  本書由黑龍江農墾職業學院食品加工技術專業帶頭人、副教授、工程師張甦擔任主編,全書由張甦對數字資源進行統籌和對文字內容進行統稿。黑龍江農墾職業學院食品工程分院院長牛紅云對全書進行了審定。
  具體編寫任務見下表。

序號    姓名    文字稿編寫內容    數字化資源編寫內容
1    張甦    項目1
任務1.1;任務1.2;任務1.3;
項目2
任務2.1;任務2.3中子任務2.3.4、2.3.5、2.3.7;
任務2.6中子任務2.6.1、2.6.3;
項目3
任務3.5;
項目6
任務6.2    項目1
二維碼1.1.1;1.1.2;1.3.1;
項目2
二維碼2.3.4;2.3.8;
項目3
二維碼3.5.1;3.5.2;3.5.3;3.5.4;3.5.5;
項目5
二維碼5.4.1;
項目6
二維碼6.2.1;6.2.2
續表
序號    姓名    文字稿編寫內容    數字化資源編寫內容
2    王  微    項目2
任務2.3中子任務2.3.2、2.3.6;任務2.6中子任務2.6.2;任務2.8中子任務2.8.4、2.8.5    項目2
二維碼2.3.6;2.6.1;2.6.2;2.8.4;2.8.5;2.8.6;2.8.7
3    嚴曉玲    項目2
任務2.4中子任務2.4.1;任務2.7    項目2
二維碼2.4.1;2.4.2;2.7.1
4    劉深勇    項目2
任務2.8中子任務2.8.6    項目2
二維碼2.6.3;2.6.4;2.8.8
5    孫盟璐    項目2
任務2.8中子任務2.8.1、2.8.2、2.8.3、2.8.7、2.8.8
項目6
任務6.1;任務6.3    項目2
二維碼2.8.3;2.8.9;2.8.10
6    唐民民    項目2
任務2.4中子任務2.4.2、2.4.3、2.4.4    項目2
二維碼2.4.3;2.4.4;2.4.5
7    王  冰    項目2
任務2.2;任務2.3中子任務2.3.1、2.3.3;任務2.5    項目2
二維碼2.2.1;2.2.2;2.2.3;2.3.1;2.5.1;2.5.2;2.5.3;2.5.4;2.5.5;2.5.6;2.5.7
8    孫  彥    項目3
任務3.1;任務3.2    
9    李  杰    項目3
任務3.3;任務3.4    
10    譚麗麗    項目4
任務4.2;任務4.3    
11    李春杰    項目4
任務4.1;
項目5
任務5.1;任務5.3;任務5.4    
12    刑紹平    項目5
任務5.2    
13    許子剛        項目2
二維碼2.7.2;2.7.3;2.8.1;2.8.2
14    袁  超        項目2
二維碼2.3.3;2.3.5;2.3.7

  本書在編寫和開發過程中,與科學出版社對數字化資源進行合作開發與錄制,并得到黑龍江完達山乳業股份有限公司、永和食品(中國)股份有限公司、國家乳制品質量監督檢驗中心的大力支持和幫助,在此表示衷心感謝!
  由于時間倉促,加之編者水平有限,本書難免有疏漏之處,其中有些問題可能還值得商榷,在此懇請各位專家和讀者批評指正,讀者意見可發至郵箱:[email protected]。

                                                                 編  者      
                                                              2018年7月     
 
圖書目錄
...........................................................................................................................................
項目1  乳制品生產規范    1
任務1.1  認識乳制品生產規范    1
任務1.2  乳制品生產現場5S管理    4
任務1.3  乳制品生產現場衛生狀況的檢查    10
子任務1.3.1  空氣中的微生物檢測    10
子任務1.3.2  設備的微生物檢測    13
項目2  原料乳及乳制品檢驗技術    16
任務2.1  認識原料乳    16
任務2.2  原料乳及乳制品的感官檢驗    32
任務2.3  原料乳的理化檢驗    35
子任務2.3.1  新鮮度的檢驗    35
子任務2.3.2  牛乳相對密度的測定    39
子任務2.3.3  雜質度的測定    42
子任務2.3.4  蛋白質的測定    45
子任務2.3.5  脂肪的測定    49
子任務2.3.6  非脂乳固體的測定    52
子任務2.3.7  灰分的測定    56
任務2.4  原料乳的微生物檢驗    59
子任務2.4.1  原料乳中菌落總數的檢測    59
子任務2.4.2  原料乳中體細胞數的檢測    64
子任務2.4.3  原料乳中嗜冷菌的檢測    67
子任務2.4.4  原料乳中芽孢和耐熱芽孢的檢測    70
任務2.5  牛乳的摻假檢驗    73
任務2.6  原料乳中污染物的檢驗    80
子任務2.6.1  原料乳中抗生素殘留的檢測    80
子任務2.6.2  原料乳中三聚氰胺的檢測    83
子任務2.6.3  原料乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測    87
任務2.7  發酵乳的微生物檢驗    93
子任務2.7.1  發酵乳中霉菌和酵母菌的檢測    94
子任務2.7.2  發酵乳中乳酸菌的檢測    97
任務2.8  乳粉的微生物檢驗    103
子任務2.8.1  乳粉中大腸菌群的檢驗    103
子任務2.8.2  乳粉中金黃色葡萄球菌的檢驗    107
子任務2.8.3  乳粉中沙門氏菌的檢驗    111
子任務2.8.4  嬰幼兒乳粉中維生素A、D、E的測定    115
子任務2.8.5  嬰幼兒乳粉中乳糖、蔗糖的測定    121
子任務2.8.6  嬰幼兒乳粉中鉛的測定    128
子任務2.8.7  嬰幼兒乳粉中黃曲霉毒素的檢測    132
子任務2.8.8  嬰幼兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢驗    136
項目3  液態乳生產技術    141
任務3.1  認識前處理通用設備    142
子任務3.1.1  泵的認識、使用與維護    142
子任務3.1.2  乳品廠常用罐和閥門的認識、使用與維護    146
子任務3.1.3  離心分離機的認識、使用與維護    152
子任務3.1.4  均質機的認識、使用與維護    156
子任務3.1.5  熱交換器的認識、使用與維護保養    159
任務3.2  CIP自動清洗    163
任務3.3  巴氏殺菌乳的生產    168
任務3.4  超高溫滅菌乳的生產    174
任務3.5  滅菌乳的商業無菌檢驗    180
項目4 發酵乳生產技術    186
任務4.1  認識發酵乳和發酵劑    187
任務4.2  發酵乳的生產    192
子任務4.2.1  凝固型發酵乳生產    192
子任務4.2.2  攪拌型發酵乳生產    195
任務4.3  乳酸菌飲料的生產    198
項目5  乳粉生產技術    204
任務5.1  認識乳粉    204
任務5.2  認識乳粉生產設備    209
子任務5.2.1  蒸發器的認識、使用與維護    209
子任務5.2.2  噴霧干燥及噴霧干燥器的認識、使用與維護    217
任務5.3  乳粉生產    229
任務5.4  嬰幼兒配方乳粉生產    235
項目6  其他乳制品生產技術    244
任務6.1  奶油生產    244
任務6.2  干酪生產    253
任務6.3  冰淇淋生產    259
參考文獻    269
參考答案    270
 
 
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